如何做松糕:
材料:大米1500克,酵漿75克,紅糖600克,堿水、發酵粉各适量。
1、大米用清水浸泡2小時左右,磨成米漿,裝入布袋,壓幹成為濕粉2250克。
2、取濕粉100克加清水100克調勻,煮熟,晾涼,加清水100克、發酵的粉漿75克和勻,盛入盆内靜置發酵12小時。然後将紅糖加清水煮成糖水,加入發酵好的粉漿中,再加入适量發酵粉與堿水調和拌勻。
3、籠内鋪一層濕布,倒入粉漿,放入預熱好的鍋内用旺火蒸熟即成。
4、米漿一定要碾磨的細膩,并過篩濾去渣。
5、掌握發酵時間,冬天氣溫低略長必,夏天則短些,若有恒溫箱則可根據需要而控制好。
6、若不用紅糖,可用白糖,可适當多加一點發酵粉,這樣蒸成後松軟潔白。
7、蒸時蒸鍋要預熱,蒸用旺火。
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