腌制為辣白菜,步驟如下:
1、清洗大白菜,晾幹;
2、掀開每一片白菜葉,均勻在菜葉上抹鹽;
3、之後把白菜放置在合适的容器内腌制8到10小時;
4、将韭菜剝去外葉,洗淨切成4厘米小段,胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲,梨和蘋果削皮去、切成小塊,大蔥切成末,将大蒜和老姜用壓蒜器壓成泥狀;
5、将以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中,充分攪拌、使其相互滲透;
6、将已經瀝幹水份的大白菜取出,逐片掀開菜葉,将混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面;
7、每四分之一瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀,放入大小合适、敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來;
8、發酵三周後,即可食用。
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