大蒜在發芽5天時的抗氧化活性比新鮮大蒜要高很多,這是因為大蒜裡面富含一種叫硒的元素,這種元素可以起到減少自由基的破壞,而發芽後的大蒜抗癌和防癌效果遠遠超過了沒有發芽的大蒜,所以隻要大蒜不變色,沒有發黴及變軟腐爛,發了芽還是可以放心食用的。
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