我們平時在菜市場上經常能夠看見大量的雞爪、鴨爪被販賣，銷售價格也并不貴，購買的人絡繹不絕，那麼問題來了，按理說一隻雞也就兩條腿，市面上消費的這麼多雞爪明顯和雞肉不成比例，這不禁引起了很多人的擔心：這些多出來的雞爪都是哪裡來的？食用起來真的安全嗎？

據不完全統計，我國每年大概會消費兩百多億隻雞爪，其中大量雞爪依靠進口，中國海關的一份雞肉進出口統計報告中顯示，在2020年的前十個月中，我國進口的雞肉為61.6萬噸，并且雞爪、雞翅等雞副産品數量進口量占比最大。

由于飲食習慣的差異，雞翅、雞爪等雞副産品在歐美國家幾乎無人問津，但在我國卻有着龐大的消費市場。前10個月，我國進口凍雞翼21.5萬噸，凍雞爪15.9萬噸，二者合計就占同期凍雞進口總量的60.7%。在我國市場上的雞爪不僅包含我國自己生産的雞爪，還從國外進口了大量的雞爪，我們在市面上所見到的雞爪大部分是從國外進口而來。

而我國“吃貨”對雞爪的吃法同樣也頗有研究，使各類雞爪美食風靡全國，也導緻雞爪需求量暴增，例如最常見的有泡椒鳳爪、焖雞爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪、虎皮雞爪等等。另外雞爪中鈣質以及膠原蛋白含量較多，所以也具有一定的營養價值，是一道很不錯的菜肴。

泡椒鳳爪

鹵雞爪

在網上經常能夠看見一些視頻，發現許多“老外”對雞爪十分抗拒，有些甚至不知道雞爪還能吃。通過對他們的采訪可以了解到，一部分人認為雞爪骨頭多，吃起來很麻煩，還有人覺得雞爪吃起來很惡心，下不去口。另外還有一些文化差異導緻，西餐文化中一般将其歸類為食物的“邊角料”，甚至将雞爪看成是“貧民食物”，所以導緻他們對雞爪存在一些排斥。

不過還有部分原因可能是國外對食物的烹饪方式太少了，導緻做出來的雞爪不符合大衆的口味。中國的烹饪方式可以說是全世界最豐富的了，光是常見的烹饪方式都有20多種：炒，煎，貼，烹，炸，溜，烹 ，煸，熬，燴，焖，燒，等等……而國外做法相對比較單一，為數不多的烹饪方法也僅限于炸，煮，烤，煎這幾樣，可能這種原因也就導緻他們無法感受到雞爪美食的精髓吧。

通過以上内容我們可以了解到，我國市場上的雞爪一部分是國内自己養殖所生産的，另外一大部分是從國外進口的，但有一些居民認為市面上的雞肉都是“速成雞”生産的，都是打了激素造成的，甚至還有寫養殖廠通過制造出“三個翅膀六條腿”的怪雞來增加雞爪、雞翅的數量，其實這些基本都是誤解和謠言。

首先全世界養殖數量最大的雞品種為白羽雞，白羽雞是通過對雞進行雜交後不斷篩選而得到的一類雞品系，是選擇育種的結果。由于基因突變是随機的，不同品種的肉雞種群中存在各種差異突變。這些突變反應在外表上，就是單隻雞個體生長得更快/更慢，肉長得更多/更少。而人們隻要把其中生長快、肉更多的雞挑選出來進行繁育，就形成了定向選擇。

持續進行同樣的篩選繁育，數代以後，就獲得了生長越來越快，肉也越來越多的肉雞品種。所以通過不斷篩選，它的基因就已經決定了它們具有快速生長的能力，因此雞長得快并不違反生物規律，長得快的原因也并不是通過投喂激素造成的。這種方式有點類似于雜交水稻的育種，外資企業在白羽雞的育種技術中已有長達百年的技術壟斷，目前我國在這方面還在不斷攻關。

白羽肉雞生長快，料肉的轉化率高，一般從孵化到出欄僅需42天，體重可達到2.5kg左右，是養雞産業中的主要雞種，由于白羽雞生長速度極快，也就保證了各類雞肉（包括雞爪）的快速供應，因此完全能夠滿足雞爪的市場需求，更何況大部分我國還是世界上雞爪的最大進口國，因此對于雞爪的來源不必過于擔心。

白羽雞經過不斷育種後産生的變化

當然由于我國市場龐大，可能會存在一些不法分子對雞爪進行一些特殊處理，因此我們要是想吃各類雞爪食物時，最好自己購買生雞爪進行制作，這樣才是最有保障的，購買生雞爪時一定要去正規的販賣市場，在選購生雞爪時也可以從以下幾個方面進行挑選。

1.從顔色辨别

質量較好，新鮮度較高的生雞爪一般都帶有一些自然的肉色，脂肪分布較為均勻，而那些表面過于蒼白或者出現褐色的雞爪盡量不要購買。

2.從氣味辨别

可能一些雞爪在冷凍過程中出現一些問題，導緻冷凍效果不佳，使雞爪出現部分腥臭味，因此在購買雞爪時可以聞一聞雞爪是否存在異味，存在異味的雞爪也盡量不要購買。

3.從肉質彈性辨别

較為新鮮的雞爪一般彈性較好，通過手指按壓後能夠很快回彈，而品質較差的雞爪可能由于肉質化解等原因導緻雞爪軟化，這種也建議不要購買。

市面上這麼多雞爪其實都是來源于正常的飼養雞，其中很大一部分都是進口的，因此我們不要對雞爪的來源有過多擔憂，在正規渠道購買的雞爪基本都是比較安全的，當然我們在購買時也要稍加辨别，為自己和家人的健康提供多一分保障。

參考資料

《前10個月我國凍雞進口量同比增加近5成，解除美國禽肉進口限制将進一步拓展進口來源》，中國海關統計報告。

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