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用濕面條做炒面的方法

知識 更新时间:2024-07-22 03:19:01

  肉絲火腿炒面制作方法:

  1、先将新鮮濕面用寬水煮至七成熟,撈起過冷水。這主要是讓面條内的蛋白質、澱粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化,并以驟然的降冷來促使面條的内部結構産生緊縮,使其更緊密結實,口感更好;

  2、濾去水份後淋上适量冷卻了的熟菜籽油或者調和油,将面條拌勻拌散,有了油面條便不會粘連;

  3、先将适量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲,切好後混在一起拌勻,放入少許姜蓉、料酒、蚝油腌制片;

  4、鍋中下适量的油,中小火加熱後,下入肉絲火腿炒至九成熟,然後下入面條翻炒約2分鐘;

  5、再下入适量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜,并淋入适量的生抽同炒,炒至面熟入味即成,可佐以辣椒醬配食。

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