牛排，對很多廚房小白來說，就是食物界中的“高嶺之花”。高檔的西餐廳，舒緩的音樂，衣着得體、優雅的情侶小口地吃着，小時候，牛排在我的心中就是這樣高高在上，隻可遠觀的樣子。

其實，不是隻有頂級大廚才能料理，我們也可以在家煎出完美的牛排。完美的牛排，表面焦香四溢，内部柔嫩多汁，至于熟度取決了個人喜好。

一成熟：原生肉感，内部為血紅色。

三成熟： 上下兩側熟肉為棕色，向中心處轉為粉色，中心為鮮肉色，較厚的肉刀切有血滲出。

五成熟：鮮嫩多汁，沒有鮮肉色，内部為粉紅，有少許熟肉的棕褐色。

七成熟：内部為棕褐色，中間有少許粉紅色，口感厚重，有咀嚼感。

全熟：内外均為熟肉褐色，口感厚重。網上很多人說：“在西餐廳點全熟的牛排會被嘲笑”，其實隻要是喜歡，無所謂必須是幾成熟。從注重衛生角度來說，全熟也是更安全的，川普總統不就是不顧旁人眼光，獨愛全熟牛排嘛！這些全看食用者的喜好！

牛排平時我是購買的沒有腌制的，也不是說腌制的就不好，隻是有些商家會以次充好，用腌制的調味料掩蓋肉的味道。當然也不是全都不好，可以根據個人喜好選擇。

牛排種類根據自己喜好選擇就可以，今天我買了三種。分别是：

菲力牛排，脂肪含量少，肉質酸堿平衡，适合老人和孩子以及減肥人群。

眼肉牛排，雪花均勻，口感軟滑鮮嫩。

西冷牛排，肉質細嫩，外沿一圈白色肉筋，有嚼勁。

【材料】：

牛排一塊厚度約1.5厘米，蒜頭一顆，土豆一顆，黑胡椒适量，鹽适量，油适量

【做法】：

1.牛排解凍，如果是第二天吃的，前一晚就可以把牛排放在保鮮冷藏室内，第二天就解凍完成了。如果是當天食用，可以放在室溫，或者連包裝一起放在水中解凍。把解凍好的牛排放在廚房吸油紙上，去掉表面多餘的水分。

2.土豆去皮，切成粗條，放入水裡洗掉多餘的澱粉。

3.撈出，加入黑胡椒碎、鹽、油拌勻，烤盤上墊油紙，把土豆條放均勻放上。放入預熱好的烤箱170度上下火烤20分鐘。

4.烤薯條的時候準備其他工作，蒜頭去掉外皮，對半切開。煎牛排加上蒜頭會更香，這樣更适合隻喜歡蒜頭味，不喜歡吃蒜頭的人，也可以作為擺盤的裝飾。

5.把鍋燒熱，燒到有點冒煙的程度，倒入少許油，放入牛排，别動它！放入蒜頭，切面朝下。

6.大火煎一至一分半鐘，時間根據個人喜歡的熟度調節，一面煎好後翻面，再煎一分鐘。

7.取出牛排，放在盤子裡，靜置5分鐘。

8.把烤好的薯條、蒜頭也放在盤子裡就可以啦。配菜可以根據個人喜好，蘆筍、洋蔥、番茄、西蘭花、牛油果等，都是很好的選擇。

【小貼士】：

1.牛排解凍切記直接把肉泡在水裡，這樣肉汁流失嚴重，肉質和味道也會很差。

2.預熱好鍋也是很重要的步驟，足夠熱的鍋，菜可以快速讓牛排表面形成鮮亮油潤的“焦糖色”，散發出迷人的肉香，最大限度保留了内部的肉汁。如果連熱鍋都等不了，那就别煎牛排了。

3.煎牛排别直接用黃油，黃油不能這麼高溫加熱，如果喜歡黃油的奶香味，可以在牛排快出鍋前放入。

4.煎好的牛排不要馬上切，不然肉汁會流失很多，靜置5分鐘讓肉汁重新被吸收，這樣口感會更加鮮嫩豐盈。

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