材料:海蜇頭、香蔥末、醬油、白糖、味精、香麻油、精制油。
制作步驟:
1、選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5至6小時;
2、再沖洗幹淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用;
3、蔥末放小碗内,精制油入鍋燒熱;
4、沖入蔥末碗内,使蔥末發出香味,即成蔥油;
5、将海蜇頭濾去水,放大碗内,注入80度的沸水燙一下,立即将沸水滗幹;
6、趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤即可食用。
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