在國家級曆史文化名城中，有一座三千年沒有改過名字的城市，她就是有“中國成語典故之都”稱号的邯鄲。悠久的曆史，孕育燦爛的古趙文化；深厚的底蘊，造就獨特的飲食風味。

邯報融媒體記者馮璐攝

一枝獨秀的南沿村拉面，是聞名遐迩的邯鄲地方名吃，迄今已有百餘年的風光史。“河北拉面美食之鄉”的美譽必将在它百餘年傳承發展的曆史中具有裡程碑的意義。

​“河北拉面美食之鄉”

南沿村拉面起源于河北省邯鄲市永年縣南沿村鎮，2016年9月30日，南沿村鎮因區劃調整歸屬邯鄲市叢台區，由邯鄲經濟技術開發區托管。

南沿村鎮地理位置獨特，交通便利發達，人煙稠密阜盛。它東鄰廣府古城，青蘭高速、邯臨公路、趙辛公路、廣府旅遊專線縱橫穿境而過，建設中的紫廣線自西向東穿鎮而行，即将動工的G107國道複線過鎮西北部。鎮域總面積36平方公裡，鎮區面積13860畝，耕地面積43015畝；轄區下轄行政村31個，11445戶，總人口46026人。

南沿村鎮商貿久遠、物阜民豐，自古就是天然大賣場，茶樓酒肆笙歌萦繞，行商坐賈生意興隆。尤其餐飲服務業是其另一重要特色産業。南沿村拉面、南沿村羊湯、南沿村熟肉下水、南沿村扣碗等美食品牌在全市乃至全省影響力與日俱增。老百姓有諺語說：“周村的包子，沿村的面。”在邯鄲，随處可見南沿村拉面的金字招牌。據不完全統計，全市多達1000餘家南沿村拉面館分布在各區縣大街小巷，成為人們發家緻富、脫貧攻堅的首選項目之一。

早晨從一碗拉面開始……

南沿村鎮的大街小巷，拉面館幾乎成了一道風景。行走在邯臨路兩旁，總是抵擋不住街邊面館散發出的香氣。老舊的竈台、破舊的店面，依然換來食客高漲的熱情；更有甚者，開着豪車慕名而來。要上一碗香噴噴的拉面，輕輕挑起，吸進嘴中，筋道。兩塊豆腐加一個鹵蛋，成了一碗奢華拉面的基礎。這一天的早晨才叫開始，也是你新一天美好心情的象征。

在邯鄲，作為一款遍地開花的親民傳統飲食，僅在南沿村鎮上就有30餘家店，每天大概可以賣出約一萬碗拉面。師傅們四點多就起來做了，到六點就已經開門，人們進去點面很簡單，一句“老闆，來碗面”，兩分鐘後，一碗熱氣騰騰的拉面就端到了你的面前。

煮一碗拉面看似流程短暫，但其背後大有講究。拉面的鮮美與否，涉及到諸多因素，但做面人真正看中的則是煮制拉面所需的“食材”。面筋道、肉酥爛、湯鮮香，是這種承載着傳統技藝的面食呈現出的三種特質。南沿村拉面選用當地優質高筋小麥，加入鹽堿調制，無任何添加劑，再由傳統的手工拉面師傅反複抻拉而成，入口感覺絕佳。滏陽河縱貫鎮域，羅帶輕揚的滏陽河水哺育了小鎮人的勤勞能幹，也滋養了五谷特有的柔潤與清香，保證了面料專用精粉的綠色健康、醇美口感；南沿村拉面的醬料配以當地山羊肉及黃牛肉制作而成，牛羊天然放養，吃青草、喝清水，故而肉質肥嫩，營養價值高，兼具藥膳功能；南沿村拉面鹵料的主要原料為本地無公害豆瓣醬并十幾味中草藥炒制而成，既為食療，又可保健。提色的豆瓣與健身的草藥脫了形骸，幽幽一點靈氣在滾沸的湯中癫狂着、浮現着，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者，吃肉喝湯為佳。

舌尖上的“新老把式”手藝人

民間風味應有盡有，但這背後離不開一代代民間手藝人默默堅守與傳承。在南沿村鎮順堂拉面館，張順堂是一位資深拉面師傅。今年69歲的張順堂至今仍然清楚地記得，1978年9月26日，第一碗拉面出自他父親之手，自此跟着父親走上學藝之路。南沿村少說有百餘位拉面師傅，其中還在沿用老配方的師傅，不過五六。張順堂便是其中之一。他告訴記者，他們和面開始光放鹽，後來改成鹽堿延續至今。鹵子就是挑選年半至三年的山羊肉，放蔥姜蒜花椒熬制而成。

拉面人像是賦予了拉面一種舞動。他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷。在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案闆上甩兩下，案子上的面粉就像雲霧一樣散開來，然後面條嗖的一下就被投到鍋裡，蓮花一樣在沸騰的水裡旋轉……整個拉面過程隻有幾秒鐘，卻叫人眼花缭亂。張順堂一生堅守傳統的老手藝，以淳樸的經營理念為食客提供美味。

《舌尖上的中國》曾說過：無論腳步多遠，在人的腦海中，隻有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，另一頭則永遠牽挂着記憶深處的故鄉。

16歲時，劉海波在一家拉面館做學徒，面館每天的工作量很大，那時的他隻有一個小小的願望，就是回家鄉開一家屬于自己的拉面館。帶着這個心願，他努力地在店裡學習各種制面手藝。2003年，劉海波完全掌握了拉面技術。他離開老東家，和自己的妻子開了一家拉面館，叫老海拉面。他們用獨制的鹵醬招攬生意，吸引了不少人氣。進屋的刹那，滿室翩跹的醬香面條香，朝記者撲面而來，直蹿腦門。館内外布滿了桌子，屋裡便是熱氣騰騰的一口煮鍋，鍋内“咕嘟咕嘟”地冒着鮮湯，“呼哧呼哧”地彌散着誘人的肉香。劉海波說，所有來吃過的人無一例外都說好吃。

世間所有美食，皆為不同食材組合碰撞的産物，這一充滿戲劇的過程，經由世人的不斷參與，變得愈發成熟和健康。

邯報融媒體記者郝雨

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