海參體内含有各種堿性物質,沒有清洗幹淨,造成海參味苦。
解決方法:堿酸中合法,把漲發好的海參,放在加白醋或醋精的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,将海參放入清水中漂3到4個小時,待海參漂至回軟且無酸味和澀口之味撈出。
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