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為什麼說豬肉忌花椒羊肉忌大料

知識 更新时间:2024-07-28 16:08:03

  豬肉為什麼忌花椒?因為如果在炖豬肉的時候故意放點花椒進去,炖出來的豬肉會遜色很多,瘦肉吃起來也會如同嚼蠟,肉的香味也會消失很多。如果是豬肉炖湯放花椒的話,成果會更差,湯裡的肉香幾乎全被花椒味掩蓋,更加糟糕的是花椒這種食材在湯裡面起起落落的,很難撈出來,喝湯時也不好清除花椒,有時候還黏在豬肉上,很影響豬肉的口感和菜的賣相。另外,在做炖羊肉時是絕對不能放大料的,這樣的話湯底會發黑。加了大料的炖羊肉,因為大料有着濃烈的香味,做出來的成品氣味比較刺鼻,肉也很硬。除了味道外,羊肉是性熱食物,大料也是性熱的藥材,兩者一起容易上火,且大料會奪走羊肉的鮮味。

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