燒肉最好使用的是梅肉或者精五花肉,精五花肉是屬于肥瘦比較均衡,整片五花肉中間的那塊,梅肉屬于豬的肩膀部分的肉,肉質比較嫩滑多汁(多見于日式拉面中的燒肉)
五花肉切成10cm見方的方塊,皮朝上放入冷水鍋中煮(水要沒過肉),大火撇去浮沫,待用筷子能紮透即可(這時肉已經熟了),撈出控水。
将甜面醬抹勻在肉皮上,用于炸制上色
油鍋放油,中火炸制肉塊,待肉塊變的焦黃後,撈出控油(晾涼後可整塊放入冰箱冷凍保存)
将肉塊切成方片狀,肉皮朝下碼放入碗中,将花椒粒放入蔥管中,并系緊蔥管防止漏出,放入姜片,大料,加醬油到1/3碗的位置(如果口重的可以再加些鹽),上蒸鍋蒸1小時-1.5小時(肉本身是熟的,主要是為了口感和入味)
蒸好後将碗中的蔥,大料,姜片取出,将碗中的湯汁倒入另一個碗裡,并扣上盤子,将碗中的肉翻至盤中(這時候皮朝上了),淋入适量的湯汁,上桌
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