去掉鴨子毛的方法:
第一步為水燙:燙鴨子的水切記不可沸騰,否則鴨毛孔将收縮;第二步為灌酒:殺鴨前給鴨子灌一杯黃酒,鴨毛孔便會舒張,鴨毛容易拔掉;第三步為加鹽:鴨子宰殺後,即刻用冷水将鴨毛浸濕,然後再用加鹽的熱水燙鴨,鴨上的絨毛便可全部褪去。
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