面筋發不起來可能是因為沒有加入酵母或者溫度不夠。面筋洗出來後,讓其自然發酵,待面筋表面鼓起氣泡時就可以開始蒸了。或者剛洗出來的面筋手感比較硬,經過幾個小時的醒發後,面筋手感變的柔軟,用手抓一把,可以帶起十斤八斤的分量,否則如果用手抓一把,往上一提就拉斷了,帶不起一坨面筋,則表示發過了。
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