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制作麥芽糖需要什麼東西

圖文更新时间:2024-10-05 02:17:45

幾乎每個閩南人都有這樣一段關于香甜的記憶，兒時，奶奶總會把一種零食藏在櫥櫃裡，年幼的我們經常拿個小凳子墊腳偷偷拿出來吃，用筷子的一端裹一團，咬得滿嘴香甜味。

制作麥芽糖需要什麼東西（小時候念念不忘的麥芽糖）1

走在兒時記憶深處悠長悠長的小巷，似乎總會碰到挑着籮筐的糖人。裡面堆滿了芳香誘人的麥芽糖。

制作麥芽糖需要什麼東西（小時候念念不忘的麥芽糖）2

麥芽糖代表了一個時代，對于我們，那是童年的回憶。而對于老一輩的工匠們來說，那是一代匠人的智慧和精神。

制作麥芽糖需要什麼東西（小時候念念不忘的麥芽糖）3

優質的小麥是一切的開始，将小麥洗淨後泡溫水浸泡一夜，将小麥泡軟，随後放置竹篩内培育，早晚各澆一次水，5-7天後小麥長出了新芽。

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将淡黃嫩綠的麥芽細細掰開清洗幹淨，用搗臼将這些淡黃嫩綠的麥芽搗碎，麥芽搗到所有表皮組織都破壞掉就可以了。

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洗淨浸泡一夜的糯米煮熟後冷卻至四五十度，此刻，将搗碎的麥芽倒入糯米飯中攪拌均勻，靜置發酵。在麥芽酵母的作用下，麥芽與糯米經過6個多小時的恒溫發酵，此時，糯米形成沉澱，表面析出發酵後的麥芽水。

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将發酵的麥芽水連同沉澱物一同裝入紗布内，過濾出麥芽水，這些麥芽水就是麥芽糖熬制之前的狀态了。

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将過濾好的乳白色麥芽水倒入大鍋内加熱熬煮，前期鍋内翻滾的這種泡沫被稱為翻細花。

制作麥芽糖需要什麼東西（小時候念念不忘的麥芽糖）12

開始的時候大火燒邊看鍋的情況，像鍋裡面如果開始冒泡，那時候火慢慢地減小，再慢慢熬，火越來越小，直到把它熬成粘稠狀。

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經過長時間的熬煮，當鍋内的糖漿沸騰成翻大花的時候，糖漿明顯濃稠起來，這時候就需要不時攪拌防止粘鍋。鍋裡面這個氣泡全部黏在一起，粘在一起，然後這樣麥芽糖就成熟了，把用于攪拌的勺子倒過來會挂旗呈現出玻璃狀，慢慢會掉下去還會拉絲，像這個樣子麥芽糖就算煮好了，這樣子就可以起鍋了。當糖漿自然風幹冷卻，甜蜜可口的麥芽糖就做好了。

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剛出鍋的麥芽糖深受孩子們的喜愛，就連大人見了也忍不住要嘗一口呢。

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從一粒小麥的發芽到一團可以入口的麥芽糖，期間要用足5-7天的時間才能完成甜蜜轉身，正如生活釀就的甜，從來都是來之不易，因此更值得人們細細品味。

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