金槍魚罐頭吃起來如果味道是酸的,說明已經變質,不能再吃。
引起罐頭食品變質的原因有:
1、化學因素,如中酸性罐頭容器的馬口鐵與内容物相互作用引起的氫膨脹。
2、物理因素,如貯存溫度過高,排氣不良,金屬容器腐蝕穿孔等。
3、微生物學因素,罐内污染了微生物而導緻罐頭變質,導緻罐頭食品敗壞的微生物主要是某些耐熱、嗜熱并厭氧或兼性厭氧的微生物,這些微生物的檢驗和控制在罐頭工業中具有相當重要的意義。
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