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幹大棗怎麼存放

生活更新时间:2024-12-21 02:04:52

　　1、冷藏法。

　　貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫内溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫内裝箱，向内襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。

　　溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍内溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果産生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

　　2、加工保存法。

　　主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的産量。

　　3、氣調法。

　　通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。

　　4、放在陰涼通風的地方。

　　雖然紅棗皮厚，可以有效防止黴菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉萬裡，其中一部分會因為擠壓而産生不易覺察的裂紋。在潮濕溫暖的環境下，隻需兩三天，黴菌就能在裂紋處生根發芽，各類水果和食品都是這樣發黴，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是可以保持幹燥，讓黴菌難以生長。

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