用南瓜和紫薯做蔬菜面,南瓜和紫薯要蒸熟主要目的是因為蒸熟後,其容易與面粉充分柔和在一起,避免出現色差和小顆粒狀。
蔬菜面做法:
用料:面粉500克、所需要蔬菜汁、熟南瓜80克、1至2克。
用料理機榨取所需要的蔬菜汁,要是不好打可以适當加些水,南瓜、紫薯直接蒸熟壓成泥備用;普通面粉250克、80克蔬菜汁,因為面粉含水量不同所以要自己再調整一下,但是水加太多了做出來的面條就容易粘連;好的面團是絮狀的不能成團的,放入保鮮袋冰箱松弛30至60分鐘備用,面團的水分會被吸收變軟;醒
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