1、食材清單:馄饨皮 50張;豬肉(肥瘦1:9) 300克;白菜 300克 香蔥 3棵;姜末 10克;醬油 2湯匙;鹽,雞精 适量;料酒 1湯匙;雞蛋 1個;香油 1湯匙;白糖 适量
2、白菜洗淨,剁成末,灑上鹽颠颠
3、豬肉我是放料理機磨的,10分鐘後,擠出白菜裡的水,加入二勺色拉油
4、豬肉糜加一勺香油,用筷子不停攪拌,攪到開始上勁,依次加入姜末蒜末鹽生抽料酒糖,繼續用筷子轉圈攪拌一會,再分三次加入30g水,每次都是攪拌到水被肉吸收再加攪拌好的肉糜再将攥幹的白菜末和肉糜混合拌勻,馄饨餡就到位了
5、開始包馄饨,拿一張馄饨皮放在左手左心,夾一勺餡在中間,下端往上折用雙手大拇指和手掌沿着肉餡的四周按壓一下,這樣做是為了不露餡,
6、準備拌馄饨的調料。拿個小碗,加入香油生抽蚝油醋糖,再拿個小碗,倒入一點色拉油放微波爐高火加熱1分半鐘,趁油熱時抓一把蒜蓉扔進去,激出香味,再将這個蒜油倒入前面準備的調味料裡攪拌均勻,拌馄饨的醬料就準備好了
7、再來準備湯馄饨的湯。高湯加熱,加入一把蝦皮,再攤一張蛋皮,切絲加入高湯裡同煮,調味出鍋,湯馄饨的湯也好了
8、最後就是煮馄饨了。水滾開下入馄饨,用漏勺輕輕的推動,防止粘鍋,加入一小碗冷水,輕輕攪動一下,蓋蓋繼續煮開
9、這個時候吃拌馄饨的,就可以用漏勺把馄饨舀起來放在可以瀝水的容器上,瀝幹水的馄饨放入碗裡澆上醬料,成品。
10、将煮熟的馄饨直接舀入煮開的湯裡,湯馄饨就可以開吃了,成品,湯馄饨,有湯有水
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