1、中和去腥,在烹調時添加适量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱;
2、酒類去腥,有些沸點低而不呈堿性的腥味物質,不能采用中和法去腥時,可利用酒精,對腥味物質的溶解和揮發性能,将魚,肉類中的醛,酮,含硫化合物先溶解,加熱後一并揮發除去腥臭味;
3、香料去腥,特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯;
4、加熱去腥,有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法,如炖,燴,燒,烤等烹饪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。
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