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做鮮面條加食用油起什麼作用

知識 更新时间:2024-11-19 05:22:25

  其作用與食鹽類似,能使面團中的面筋組織結構收斂而産生強化效果,改善面團的粘彈性,增加面條的強度。加工鮮面條時裡面加食用油也起光滑作用,面條不易粘連。油脂具有疏水作用,導緻面條的吸水率再次降低,口感更加勁道。

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