糖油餅是老北京皇城根的經典小吃，是那會兒不知道多少人早上必吃的早點。香甜酥脆的糖油餅，配上鮮香的羊雜湯、滑溜的豆腐腦、熱乎的黃豆漿，或者是清淡的老北京面茶，那是何等的美味。但現在這種經典的老北京糖油餅小吃很少能見了，而是以紅糖油餅取代。偶爾淘美食的親們會在一些隐蔽的巷子裡，遇到這個美味，因為味美，所以排隊也要排的老長。今天小編就教親們用家常做法，做出最地道的老北京糖油餅。之所以說用家常做法，因為傳統做法，步驟繁瑣，如果小編把傳統做法用文字碼在這，相信你會一看就跑。今天這個老北京糖油餅的家常做法，小編把步驟簡化，去繁從簡，用現代手法重現地道老北京糖油餅的味道，簡單易操作，一學就會，口感絕對會讓你品到老北京黃城根的味道。有機會試試吧，親們！

老北京的糖油餅糖用的是白糖，紅糖油餅用的是紅糖，很多沒有吃過老北京糖油餅的親，以為紅糖油餅就是以前那個糖油餅，有的親在看到這可能會認為，同樣都是糖，用啥糖都一樣，其實不然，用白糖和用紅糖做出的油餅，口感上是有很大區别的，同樣都甜是肯定的，紅糖油餅吃到的是濃濃的紅糖味，喜歡紅糖味的親吃紅糖油餅則是最好的美味，而老北京糖油餅用的是白糖，這個白糖除了甜，更有增香油餅的作用，将油餅的香味增強，吃到口裡是鹹中帶甜的香味，喜歡吃更香的油餅的親，則認為白糖油餅是最好的美味。就如同蘿蔔、青菜各有所愛一樣，每個人喜歡的口味不同，同樣都好吃，但因為喜歡的口味不同，選擇也不一樣。

女士一般都喜歡紅糖味道，更喜歡吃紅糖油餅，而男士親們，大多喜歡吃白糖做的老北京糖油餅。喜歡吃老北京糖油餅味道的親，按照小編分享的方法去制作即可，喜歡吃紅糖油餅的親，将配料中的白糖換成紅糖，其它食材用料和制作不變，就能制作出好吃的紅糖油餅來了。下面就由小編來分享老北京糖油餅的家常做法！

油皮部分食材配料：

面粉：300克，

食鹽：2克，

泡打粉：3克，

雞蛋：1個，

溫水：150克。

• 面粉不同，吸水也不一樣，根據面粉吸水性适當調整用水量，和出的油餅面團要比饅頭的面團軟才可以。
• 雞蛋大小不同，溫水也需要有一定的幅度，如果雞蛋小，溫水适當做加一點。

1、将面粉與食鹽、泡打粉攪勻，之所以在這一步攪勻，是為了和面的時候混合的更均勻。

2、打入一個雞蛋，溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉面。

3、揉到沒有幹粉後，将手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉進面團後再粘油再揉，反複3-5次後，面團将變得極具柔軟有延展性，像個聽話的小貓咪，怎麼擺弄都行的時候就可以了，揉面很重要，關乎到油餅的口感。

4、将揉好的面團抹油，蓋保鮮膜醒面20-30分。

最地道老北京糖油餅家常做法第二步：和面，制作糖皮

糖皮部分食材配料：

面粉：200克，

泡打粉：2克，

溫水：100克，

食用油：10克，

白糖：50-80克。

• 面粉不同，吸水也不一樣，根據面粉吸水性适當調整用水量，和出的油餅面團要比饅頭的面團軟才可以。
• 白糖加入有幅度，喜歡吃甜的親，可以多加，多加糖不但會更甜，糖皮部分上色也會更深。小編200克面粉用了50克白糖，覺得甜鹹适宜。

1、将面粉、泡打粉攪勻。

2、将油倒入面粉，再慢慢倒入白糖溫水，邊倒邊攪拌成絮狀後，下手揉面。

将白糖加入溫水中融化，白糖必須用溫水融化後再和面，否則和面會艱難一些，因為糖在面粉裡遇水會結小塊，影響揉面。

3、如制作油皮一樣，揉至無幹粉後，用手粘油揉面，每次至油被面團吸收，反複3-5次，将面揉軟揉光滑。

4、揉好的糖皮蓋保鮮膜醒面20-30分。

最地道老北京糖油餅家常做法第三步：制作糖油餅胚

1、面闆抹油，雙手粘油，将醒好的油皮和糖皮面團，放面闆上整形成圓形長條，切忌不要再揉面，略整形即可，這很重要。

2、将面皮與油皮分成大小相等的份數，以一分二，二分四的方法分割，分割的最均勻。

3、将每個小面團略整形，搓圓成圓形小面胚。每個圓形小面胚上抹上油，蓋保鮮膜醒10分鐘。

最地道老北京糖油餅家常做法第四步：炸糖油餅

1、将醒好的圓形小面團，油皮在下，糖皮在上，摞在一起，擀成薄厚适中的圓形薄餅，中間劃兩刀。

2、鍋中油燒熱，油熱至筷子放入，周邊有密集的小氣泡冒出就可以開始炸糖油餅了。

3、下入擀好的糖油餅胚，糖面朝下，待糖面上色後翻面。

4、兩面炸至金黃後撈出，裝盤即可開吃。

炸好的老北京糖油餅趁熱吃，一口咬下去，糖皮松脆甜美，面餅松軟鹹香，甜與鹹的碰撞，幸福感爆棚！一手拿油餅，一手端豆漿，咬一口糖油餅，喝一口熱豆漿，吃完抹嘴，甚是滿足。

地道老北京糖油餅咬一口幸福感爆棚

想吃糖油餅，面對買不到或排長隊的窘境，不如自己在家做，想吃老北京糖油餅的親，自己在家做吧。糖油餅酥脆的糖皮，加上松軟的油餅，咬一口就停不下來，過足瘾！

最地道老北京糖油餅制作小貼士：

1、做油餅，親們不要想着用酵母來代替泡打粉，因為油餅在炸制之前需要擀制，用酵母做油條還是可以的，但用來做油餅不适宜，因為泡打粉做面食是在高溫中使面團蓬脹，而酵母做的面食是需要在高溫制作前發酵，使面團裡充滿氣泡的，面餅在擀制過程中會把面團裡發酵的空氣排出，至少擀完後還需再醒幾十分鐘才可以再炸，即使如此，也不如泡打粉炸出來的蓬發。畢竟隻是偶爾吃，自己在家做用泡打粉已經比外面的健康太多了，就别想着再換食材，否則炸的不好，沒有食欲。

2、做好的糖油餅，一定要趁熱吃才會感受到糖皮的脆和面餅的松軟，放涼了，軟塌塌的口感會讓你對油餅的口感産生懷疑。

今天分享的“最地道的老北京糖油餅，就是這個味，家常做法教給你，酥脆掉渣，越嚼越香，甜鹹的碰撞，幸福感爆棚，正宗北京糖油餅并非紅糖油餅，想吃紅糖油餅的，将配料中白糖換紅糖。”就到此，如果你也喜歡，歡迎關注、點贊與分享，謝謝！

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