福鼎白茶是由福鼎大白茶和福鼎大毫茶制成的白茶，起源于福鼎太姥山。根據采摘的時間和制作工序的不同，又分為白毫銀針，白牡丹茶，貢眉壽眉，新工藝白茶等四個等級。
一級白毫銀針
白毫銀針，又稱之為白毫或者銀針，是白茶中的精品；以白茶的芽頭為原料，因其芽頭肥、毛白、針直、色澤銀而得名。沖泡時，葉芽挺立，豐滿怡然，茶色清澈杏黃，香氣濃郁，茶香甘甜悠長，入口甜美清新，令人為之感歎。
二級白牡丹茶
原料為一芽二葉制成的，因其綠葉夾銀白色白毫，芽形似一個花朵，沖泡後綠葉拖着嫩芽，宛如花朵因而得名——白牡丹。其色澤灰綠色或深綠色，葉背白毫銀亮綠色白底，大家命名“青天白地；由于萎凋的時間較長，茶葉的顔色漸變成了“綠葉紅筋”，又有了“紅裝素裹”的美名；其形狀葉張肥嫩，波紋隆起，葉形卷曲，芽葉連枝，葉片似花朵；茶湯伴有毫香，鮮美醇厚，無苦澀味，湯色清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
三級貢眉和壽眉
傳統的貢眉最初主要的原料是菜茶(菜茶是小白茶）或者是品質沒那麼好的大白茶或者大毫茶；菜茶的采摘标準一芽二三葉，含有白毫，外形瘦小，形似眉毛而得名。優質的貢眉毫心多且明顯，色澤翠綠，葉底勻整；湯色橙黃或深黃，清澈，滋味醇厚清爽，香氣鮮香。
壽眉的原料是菜茶或者品質不高的福鼎大白茶，福鼎大毫茶，其制作工藝跟白茶的工序的是一樣的，并取一芽四葉萎凋烘焙而成的；壽眉的外形并不是那麼好看，所以人送外号“掃起來的落葉”，它的色澤灰綠，形狀卷曲；優質的壽眉色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉張主脈呈紅色，味醇爽，香味鮮香。
四級新工藝白茶
對原料嫩度要求比較低，跟貢眉壽眉差不多等級；因為制作的工序不同，雖然内質相似貢眉壽眉，但其外形卷曲有皺褶，葉底展開色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；品嘗後，茶味清香，口感濃郁，湯色橙紅。
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