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炒菜時怎麼把肉炒嫩些

知識 更新时间:2024-10-21 19:20:58

  拿出來的凍肉需要先解凍,而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡,也可以在常溫下讓凍肉自然化凍,也可以加上冷水解凍。不過需要注意的是,肉被水浸泡未丢失肉的味道,連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。解凍之後就是腌制了。在凍肉解凍後切成片或絲狀,裝盤裡加入少許鹽和料酒,再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。最後炒的時候油不要太少,在油不太過熱時倒入肉炒,否則易粘鍋。炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出,否則肉會炒老就不鮮嫩了。将菜炒至斷生後把炒好的肉倒入,翻炒幾下即可出鍋了。

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