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蛋清打發不起來是怎麼回事

知識 更新时间:2025-02-19 13:59:45

  1、有水分:打發蛋清時,如果配方比例都是正确的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭幹淨,若有太多水分,就會妨礙打發。

  2、油脂殘留:殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導緻打不起來。

  3、溫度不對:如果用冰的蛋去打,會導緻打發的時間拉長,蛋白最佳的起泡溫度是18~20℃,因此制作作前要先将蛋白從冰箱取出,在常溫下放一段時間後再進行打發。

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