炒糖色糖凝結是因為糖太少,火力太大,用錯炊具。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色,成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。
清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少,一般來說就是最後幾秒會有點兒難掌握,其實就是火候難。
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