現在生活條件提高了，基本家家戶戶都備有牛奶；在每天的早起或者晚睡前，好多朋友都喜歡喝上一杯牛奶來補充營養。牛奶當中含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質以及微量元素，所以對人體來說是非常好的一個營養品。

市場需求大了，牛奶種類也多了起來。不同品牌不同價位，單單牛奶一個品類就多少數十種。市面上看到的鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、複原乳，好多人都質疑到底應該選哪個？哪個種類更适合自己？今天小廚就和大家詳細分享一下。鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、複原乳差别大，别再買錯了。

生牛乳實際上就是新鮮的牛奶。是指剛從奶牛體内擠出的新鮮奶汁，又稱之為生鮮乳。生牛乳是沒有經過殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。乳就是奶的含義，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。

生牛乳非常的新鮮，所以經常作為各種液态奶、配方奶粉的原料。比如鮮牛奶、純牛奶配料成分都是生牛乳。

生牛乳因為非常鮮，所以一般裡面都含有較多的細菌，如果要想喝生牛乳（奶牛直接擠出的奶汁），必須要将其加熱煮沸後才能食用。

鮮牛奶，也叫做鮮牛乳。通常來說，“鮮牛奶”指的是采用巴氏滅菌法加工的牛奶，又稱巴氏滅菌奶，簡稱巴氏奶。其加工的唯一原料就是生牛乳。

巴氏滅菌法，是指采用72-85℃，對生鮮牛乳加熱10-15秒進行滅菌處理的方法。經巴氏殺菌後，原料奶中蛋白質和大部分維生素基本上沒有損失。這樣既能殺滅生鮮牛乳中的緻病微生物，又最大程度保留了牛奶本來的口感和活性營養物質。

鮮牛奶一般都需要冷藏貯存，保質期也比較短，一般都在3-7天左右。像一般去超市買牛奶，放在冷藏櫃中的牛奶，基本都是鮮牛奶。

鮮牛奶是經過巴氏滅菌法加工的鮮牛乳，所以其保留的一些營養素是不耐熱的。最好的飲用方式就是直接飲用，如果需要加熱，鮮牛奶加熱最好不要長時間炖煮加熱，避免減少營養素的損失。

所謂純牛奶，指的就是字面含義當中的“純”字，就是指加工原料中有且隻有生牛乳，沒有其他添加劑成分的牛奶。純牛奶和鮮牛奶相對比，雖然僅有一字之差，加工原來也都是生牛乳，但滅菌方式不同，兩種牛奶營養價值也有很大區别。

純牛奶是采用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。所以純牛奶在保存上就沒有那麼講究，一般常溫儲存就可以，保質期也比較長，最長可保存6個月。

雖然保質期長，但純牛奶經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素等。舉例來說，巴氏奶（鮮牛奶）好比是新鮮水果，而超高溫滅菌奶（純牛奶）就等同于“水果罐頭”，從新鮮程度和營養價值等方面來對比，鮮牛奶要優于純牛奶。

從定義上來說，複原乳又稱"還原乳"或"還原奶"，是指把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加适量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。簡單來說，複原乳就是用奶粉加水複原而來的。

因為複原乳在加工過程中還需要在經過兩次超高溫處理，所以營養價值會大大降低。複原乳制作成分比較低，所以好多飲品中的配料都有複原乳的存在。但與鮮牛奶和純牛奶對比，是不建議大家選擇複原乳長期飲用的。

如果按照營養價值來排比，巴氏滅菌奶（鮮牛奶）＞超高溫滅菌乳（純牛奶）＞複原乳。

巴氏滅菌奶（鮮牛奶）殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。所以與純牛奶對比，營養價值更高一些。

但巴氏滅菌奶（鮮牛奶）需要單獨冷藏存放，并且必須在3-7天的保質期内喝完，所以如果條件允許，建議首選還是巴氏滅菌奶（鮮牛奶）。

而複原乳其實通俗來說就是一種“飲品”。就相當于用奶粉自己沖調。雖然營養價值遠不如鮮牛奶和純牛奶，但複原乳當中不可否認也含有一定的蛋白質和其他營養元素，所以如果實在買不到鮮牛奶或者純牛奶，偶爾用複原乳代替飲用，基本也沒什麼影響。

最後提醒大家的是，在買牛奶的時候，一定要仔細看配料表。像鮮牛奶和純牛奶配料成分裡面，隻有“生牛乳”一種配料成分，這才是真正的“純牛奶”。但如果還包含其他添加劑或者糖分的牛奶，那隻能說是一種“飲品”，不推薦大家選擇，尤其作為營養品長期飲用。

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