食用油不能溶解于水,是因為不含有與水相溶的基團,常見的水溶性基團有-OH,-COOH,-NH2等等(化學成分),而有機基團包括了-CH3,-C2H5等,是憎水的,其次能不能溶于水,就是看這兩種基團的權衡關系了,有沒有含有水溶性基團,并且憎水基團不是太大的話,則一般是水溶性的,如果憎水基團太大,那也一樣不溶于水,相反,沒有水溶基團,則一般不溶于水,油主要是一些烷基組成,沒有水溶性基團,所以不溶于水。
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