做法一:
1、将胡桃肉研成碎末;
2、枸杞洗淨;
3、将龜肉放入盆中,加熱水約40度;
4、龜去頭、足、龜殼、内髒、洗淨,切成肉塊;
5、将鍋加熱,加入植物油,燒至六成熱後,放入龜肉塊,反複翻炒;
6、加入生姜片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯,清水各适量;
7、加入冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火燒開,再改用小火煨炖;
8、龜肉熟爛後,用味精調好味,翻炒幾下,盛入碗内。
做法二:
1、将鳄龜殺淨去味斬成小塊;
2、将龜肉倒入放入有水的鍋中,再加料酒去腥,等開水變色後将龜肉撈出,用冷水沖洗幹淨;
3、起鍋,在鍋中放入少許豬油将籽排炒香,随後倒入龜肉爆炒三分鐘左右,放入姜塊,小洋蔥炒五至六分鐘,接着加入醬油、辣椒花雕酒、開水适量和少許鹽、味精、雞精,再放入高壓鍋内壓六分鐘左右;
4、當肉在鍋翻轉時,在砂鍋中倒少許花生油,鋪上炒香的蔥、蒜、姜,最後鋪香菜梗;
5、将龜肉倒入砂鍋中收汁裝盤。
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