豆豉焗魚頭-tft每日頭條

豆豉焗魚頭

生活更新时间:2024-10-01 20:22:25

開洋香焗青南瓜

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）1

食材&配料：

青南瓜350克、開洋粒（腌制後曬好的蝦仁幹）15克、蒜粒15克、姜粒2克、小米椒2克、香蔥粒2克、生抽10克、蚝油5克、雞粉3克、白糖2克、味粉2克、白蘭地5克、花生油、濕生粉

做法：

把青南瓜改刀成型，過油備用
鍋中放入花生油，依次放入蒜粒、開洋粒、姜粒、蔥粒煸炒至金黃出香
烹入白蘭地，放入主料、輔料旺火鏟勻即可裝盤，用迷疊香裝飾即可

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）2

煙熏排骨

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）3

食材&配料：

排骨200克、青豆100克、炸大蔥絲10克、芥末籽10克、混合香料15克、煙熏木适量

做法：

排骨劈開，刮掉多餘的肉，用混合香料腌制，再用煙熏10分鐘
裝入真空袋中放入低溫機，低溫75度8個小時
青豆加入臘肉油炝熟，把所有的食材如圖擺盤即可

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）4

醬燒魚頭

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）5

食材&配料：

花鲢魚頭1個、大蔥100克、姜20克、蒜30克、香菜10克、青美人椒10克、蚝油20克、生抽30克、鹽5克、白胡椒粉5克、糖20克、黃酒100克、芝麻籽油40克、幹辣椒20克、大紅袍花椒10克、香葉2片、八角3個、米醋30克

做法：

把魚頭處理幹淨去掉黑膜和魚牙，用90度的熱水燙魚表面，用刀刮掉表面的粘液
加入鹽、白胡椒粉、黃酒、花椒油、蔥油腌制入味，鍋中加入亞麻籽油，加入香料炒成料油，倒入生抽、開水、蚝油、米醋、糖熬制成湯底
大蔥切碎，加入花椒煸香，将熬制好的湯底過濾後沖入大蔥和花椒中，放入處理好的魚頭，大火燒至成熟收汁
魚頭放入盤中，湯汁過濾後收汁澆在魚上面，撒入适量的香菜碎、枸杞點綴即可

豆豉焗魚頭（開洋香焗青南瓜）6

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