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茄子為什麼會變黑

知識 更新时间:2024-10-18 20:12:43

茄子中含有一種酚氧化酶的物質,這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變,切好的茄子暴露在空氣中,很容易就會被氧化,放置的時間越長,茄子的顔色就會變的越深,甚至發黑。将切好的茄子放入鹽水中,鹽水進入到茄子内,可以破壞茄子細胞内的滲透壓,吸出大量的水分,讓茄子的海綿體收縮坍塌,減少茄子的吸油量,便不會變色。

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