夏天發面的一般隻需要 三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時,不過由于酵母的活性不同和用量不同,發面時間也會有所差異,因此用面發起來的體積判斷更為準确,如果發起的面比你和面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發面注意事項:1、酵母要放在溫水(不燙手即可)裡化開後和面;
2、發面環境溫度要25攝氏度以上,1個半小時就發起來;
3、酵母發面不能過夜,老面肥發面才隔夜呢;
4、發好的面包包子、作饅頭後,要再在案闆上放15分鐘,才能上屜蒸;
5、蒸鍋水開後上屜,定時20分鐘就行了。
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