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腌肉為什麼要放白酒

知識 更新时间:2024-10-01 08:07:51

  腌肉放白酒是因為酒在高溫下能很好的滲入原料内部,達到增香去腥的目的。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

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