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卷春餅配菜都有什麼

知識 更新时间:2024-12-29 05:46:14

肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐幹絲、水粉絲、菠菜或是韭菜。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲。

卷春餅最早的春餅是與合菜物在一個盤裡的,稱為春盤。關于春盤的記載,可見于周處《風土志》:正無日俗人拜壽,上五辛盤。五辛者,所以發五髒氣也。這裡的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說立春日食蘿菔、春餅、生菜,号春盤。唐宋時,春盤已放在立春日出現。杜甫亦有春日春盤細生菜的詩句!

清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的制法:擀面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季應時菜心,油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春餅切段。這是清朝的吃法。二十一世紀的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好而定,在食用時,有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用,有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。

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