進入立夏後,天氣一天天熱了起來,廣東已經穿上短裙短褲,吹起風扇、空調了。炎炎夏季自然少不了各種冰鎮甜品,荔枝甘露、綠豆沙、芒果椰汁西米露、燒仙草、銀耳木瓜糖水等,種類繁多,其中,晶瑩剔透的西米深受大家喜愛,是做甜品的百搭食材。
西米是怎麼來的?西米雖叫米,可不是米。西米産于馬來群島一帶,由棕榈樹類的樹幹、樹身(莖)加工而成,最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取澱粉制作。
西谷椰子樹含有大量澱粉,人們在它即将開花之前,砍倒樹幹,橫鋸成段,用刀将莖内的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,把上面的水倒掉,幹燥後加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米,我們叫西米。
現在市場賣的西米大多是用木薯粉制作的,常見有大西米和小西米兩種,大的吃起來比較勁道,适合做甜品,小的适合做羹、糊、露之類的。選購西米時要盡量選擇色澤白淨、光滑,用手揉時手感硬而不容易碎的。
好多朋友說煮西米真是技術活,不是煮得太爛了,就是沒煮熟有白芯。其實,隻要我們掌握方法,就可以輕松煮成透明又Q彈的西米。
小西米煮法:
1、鍋裡燒開水,西米吸水能力很強,水盡量要放多一些。水開後放入西米,邊煮邊攪拌,以免糊鍋。
2、煮至西米中間有一點白芯,四周透明的狀态,關火,焖10分鐘左右,西米就會變得透明。
3、倒掉熱水,再用涼開水沖洗掉多餘的澱粉,西米就煮好了。
大西米煮法:
大西米的煮法跟小西米差不多,隻是大西米個頭稍大,煮的時間會更長一些。
1、鍋裡燒開水,水盡量要放多一些。水開後放入西米,邊煮邊攪拌。
2、大西米煮至半透明,關火蓋上蓋子焖10分鐘。
3、重新燒一鍋開水,将大西米放入繼續煮,煮至剩下中間一點點白芯,關火焖10-20分鐘,直至西米變得透明。如果焖完西米還是有白芯,可以稍微再煮一會。
4、将西米撈出放入涼開水裡洗1-2遍,西米就變成透明、清爽、粒粒分明的了。
煮好的西米可以加入椰奶、芒果做成芒果椰奶西米露,也可以加入其它水果、牛奶等,西米幾乎沒有味道,非常百搭。需要注意的是,2歲以下的寶寶盡量不要喂食西米,西米爽滑,寶寶太小不太容易嚼碎,容易噎着。
根據西米的品質不同來決定是否要洗,有些摸起來手感較硬,用水沖洗後也不會化掉,這種西米是可以洗的。如果買到的西米用水一沖就散開了,這種西米就不要洗,洗了全散了就煮成一鍋糊糊了。
也不用擔心西米不洗不衛生,按照上面的步驟,先用熱水煮西米,煮完後水是倒掉的,再用涼開水浸泡,這樣相當于已經洗了。注意,一定是要開水煮西米,用冷水煮西米就都化了。
西米除了做糖水類的甜品,還有另外一種吃法,煮不好西米做糖水的朋友可以嘗試,西米水晶糕。西米皮晶瑩透亮,包裹着紫薯、紅薯,顔色非常誘人。吃起來很有QQ彈彈的,還帶番薯、椰奶的香甜,做成糕後,西米不再是一粒粒的,可以給寶寶食用,相對來說安全一些。快來看看怎麼做吧!
西米 200克
紫薯 1個
紅薯 1個
椰奶 20克
糖 适量
植物油 适量
砂糖 适量
參考月齡:2歲
西米洗淨後放入冷水中浸泡1小時。
TIPS:
浸泡時間需要根據西米的品質來調整,我買的泰國西米一般不易散,浸泡1小時剛好可以揉成類似面團狀。如果你買的西米一放進冷水就散了,稍微泡10分鐘就可以。
紫薯和紅薯切成塊,上鍋蒸熟。
蒸好的紅薯和紫薯分别加入适量的椰奶、糖,椰奶分量根據番薯的含水量來調節,以薯泥容易捏成團,不沾手為準。
用工具将紅薯、紫薯搗成泥狀。
将薯泥捏成一個個小球備用。
倒掉浸泡西米的水,用手将西米揉成團。
TIPS:
盡量将水控幹一些,做出來的西米水晶糕更容易成型且富有嚼勁。
取一小團西米面團,壓成小餅形狀,放入紫薯餡,用包包子的手法把餡料包起來,整成圓球狀。
包好的西米球放在蒸籠裡上鍋蒸40分鐘,焖10分鐘。
TIPS:
西米比較難熟,蒸制的時間會比較長,如果用小西米,時間可以縮短10分鐘。焖的步驟不能省略,以免西米水晶糕不熟。西米糕表皮透明,沒有白芯就證明已經熟透了。
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