你吃的水果是它原本的味道嗎?夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等時令水果大量上市如何能買到成熟度高、口感好的水果是消費者關心的問題有人心心念念柔軟多汁、可以“剝皮吃”的水蜜桃，有人疑惑為何好果難覓，我們吃的水果到底是幾成熟？，今天小編就來聊一聊關于你吃的水果是它原本的味道嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

你吃的水果是它原本的味道嗎

夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等時令水果大量上市。如何能買到成熟度高、口感好的水果是消費者關心的問題。有人心心念念柔軟多汁、可以“剝皮吃”的水蜜桃，有人疑惑為何好果難覓，我們吃的水果到底是幾成熟？

“熟果”要到産地找

“現在一些桃子等時令水果，如果沒到成熟期采摘，會顯得幹硬、發澀，水分少也不甜；還有一些外地香蕉是青色的，沒有黃透的情況下吃起來沒滋味。”在山東省濟南市經十路一家水果攤點，市民李曉明對記者說。

農業農村部水果品種首席分析師趙俊晔表示，水果成熟度可分為成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子達到最大，可以采摘，但食用品質不是最佳，而完熟期的果實達到了最佳食用品質。從成熟到完熟的過程，多數水果可以在樹上完成，也可以在采收後完成；少數水果如芒果、鳄梨需要采收後完成，有些水果如香蕉的“後熟”過程通常要輔以人工催熟。

市場上的水果有幾成熟？專家們認為，蘋果、梨、柑橘等耐貯存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、猕猴桃等不耐貯存的成熟度不會太高。

趙俊晔說，零售市場的國産猕猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消費者購買後妥善放置，完成後熟作用之後食用，而部分進口或品牌香蕉、猕猴桃，通過合理規劃上架時間，可以達到十成熟。

現實中，果實采摘後一般需要經過運銷、貯藏甚至長時間貯藏才能到達消費者手中，果實通常都在“可采成熟期”采收；完熟期的果實不耐貯運，隻有采摘園或者産地近距離銷售才有可能在完熟期采收。

“早采早摘”危及産業長遠

日前在江蘇省無錫市，陽山水蜜桃正是上市旺季，線上線下銷售繁忙。

“水蜜桃很嬌嫩，一般發貨是七八成熟。曾有青島消費者要買‘寄到就能吃’的水蜜桃，我們發的是8.5成熟的，結果快遞到了2天後對方才拆箱，說有爛果要求索賠；還有應要求寄往常州的8.5成熟的桃，一路颠簸後效果不理想。”無錫市惠山區陽山水蜜桃桃農協會秘書長趙逸人說，桃子幾成熟更好，既與何時采摘有關，也取決于運輸條件和食用時間。

合理的采收期是品質的重要保障。近日，有媒體報道個别地方出現猕猴桃提前近兩個月早采早摘現象，引起業内關注。

專家們認為，很多水果有相應的技術規範，但為了早上市搶占市場，不少水果存在“采青”現象，這在蘋果、梨、芒果、猕猴桃、香蕉、桃中都或多或少地存在。

“過早采收的猕猴桃即使經過催熟，口味淡，果肉松懈，有硬芯，甚至放爛了也不熟，極大損害了消費者的利益。對果農和經銷商而言，雖然獲得了眼前利益，但是導緻整個産業受損。”趙俊晔說。

品質之道：多措并舉破解産銷脫節

“很多時候水果何時采摘是經銷商（水果經紀人）說了算，采摘标準不是品質而是外觀和是否耐貯運。”國家桃産業技術體系鮮食桃品種改良崗位科學家俞明亮說。

專家們認為，早采早摘的根本原因是産銷脫節，其背後是小生産、大市場的生産方式。應改變目前生産、采購、批發、銷售各自為政的狀态，發揮當地政府和專業協會的作用，建立并執行統一的采收标準，建立貫穿全産業鍊的品控體系，形成利益共同體，實現産銷一體化。

對此，一些大型農業企業正在積極探索有效的新模式。

“我們在陝西銅川基地種植的‘未央2号’桃，采用綠色種植生産方式，在8.5成熟時采摘，标準是直徑7.5至8.5厘米、單果170克起、糖度14度左右，全程冷鍊運輸、精細包裝，雖然每車運費增加1000元左右，但因為成熟度和口感，得到了很多客戶認同，是對優質優價的有效探索。”中化農業品質生活部産品經理劉忍對記者說。

趙俊晔表示，當前我國農産品消費升級趨勢凸顯，今後一方面應推動本地化消費，發展采摘、農旅結合，另一方面要通過産地直供、電商途徑等縮短流通環節，提高包裝保鮮技術，完善冷鍊物流體系。同時，美國的産地直接對接超市、冷鍊體系完善，日本的品控嚴格、運輸距離短、優質優價，新西蘭的完善産後商品化處理和供應鍊組織體系等經驗，都有借鑒意義。（新華社記者于文靜、張志龍、楊文）

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