小編的婆婆家裡就是種芹菜的，所以我們每年最不缺的就是芹菜了。我小的時候還很不愛吃芹菜，但是現在越來越愛吃。覺得芹菜又脆又嫩的超好吃，特别是加點肉一起炒，一個字——香。我以前不愛吃芹菜的一個重要原因就是覺得芹菜嚼不爛，還老塞牙，現在才知道原來是炒的方法有問題。
因為婆婆特别愛吃芹菜，所以經常做，我吃着很好吃，就問婆婆有沒有什麼秘訣，為什麼我做的口感那麼老呢？不像婆婆炒的又脆又嫩的。婆婆跟我說炒芹菜有很關鍵的一步，那就是焯水。很多人炒芹菜都是直接下鍋炒的，其實炒芹菜之前是需要焯水的，一是可以去除農藥殘留，婆婆說種植芹菜的時候還是會噴灑很多農藥的，所以為了安全，最好是焯一下水。不僅可以去除農藥殘留，提前焯一下水還可以使芹菜斷生，這樣就能減少烹饪的時間，炒出來的芹菜自然又脆又嫩。
那接下來小編就把具體的做法和技巧分享給大家，嚴格按照這個方法做，保證大家炒出來的芹菜又脆又嫩超好吃，一起來看一下吧。炒芹菜需要焯水嗎？這才是正确做法，炒出來的芹菜又脆又嫩不塞牙。
食材：芹菜、豬肉、食鹽、油、蒜、幹辣椒。做法步驟：
第一步：芹菜摘掉葉子掰開沖洗幹淨，切成段；鍋中燒開适量的水，加上少許食鹽和油，水開之後放入芹菜，焯至芹菜顔色變深撈出過涼開水，撈出控幹水分備用。
第二步：豬肉切條，幹辣椒切段，蒜切末，鍋燒熱，倒入适量的油，油燒至五成熱下入豬肉翻炒至變色，下入蒜末和幹辣椒炒出香味，然後倒入适量的醬油翻炒至變色，之後放入芹菜段快速翻炒均勻，放入适量的食鹽和味精，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：芹菜下鍋炒之前先焯一下水這樣炒出來的芹菜格外脆嫩哦，焯水的時間不要太長，變色即可撈出，撈出之後快速過一下涼白開，這些都是芹菜脆嫩的關鍵哦。
怎麼樣，做法是不是很簡單呢？隻要掌握了焯水這個小技巧，就能使炒出來的芹菜又脆又嫩了，大家都學會了嗎？下次炒芹菜的時候可以試試這個方法哦，保證管用。
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