大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食！

冬至一過，眼看又要過年了，進了臘月就開始有年味了，進臘月以後第一個節日就是臘八節。臘八節是北方一個比較重要的傳統節日，有好幾個南方朋友說，在南方沒有這個節日。在北方有“過了臘八就是年”的說法，意味着過了臘八，人們就開始準備年貨，拉開了過年的序幕。并且北方人過臘八節時，要喝臘八粥，剝蒜做醋，腌制臘八蒜，吃臘八面，曬臘八豆腐等。

臘八蒜是北方特有的美食，臘八節這一天做，等到過年就可以吃了（我們家每年都等不到過年就開始吃了，看到蒜瓣翠綠色，就按捺不住了），腌制好的臘八蒜沒有了大蒜原本的辛辣味，酸甜可口，顔色翠綠，是過年吃餃子必配的美食。

腌臘八蒜時，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣翠綠，放一年都不壞！腌制臘八蒜時，我們要選擇紫皮蒜，這也是很多朋友說為什麼腌制出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一。選材出現了問題，就算是做法對，也做不出好吃的臘八蒜！把購買的紫皮蒜剝去蒜皮，把有疤痕容易壞掉發黴的，幹癟不入味的都挑選出來扔掉。有很多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其實這樣做是錯誤的，正确做法是：将挑選好的蒜瓣用清水沖洗一遍，然後放在太陽下，曬3-5個小時，将蒜瓣表面的水分都曬幹。這一步很重要，陽光可以殺死大蒜表面的細菌，這樣泡好後的臘八蒜，口感更脆，易儲存，不容易壞。蒜瓣晾曬好以後，把蒜瓣根部切去，這樣腌制時，更容易入味，并且蒜瓣上色的速度比較快。

腌臘八蒜時，别傻傻的隻放醋，多加一點它，蒜瓣香脆，翠綠不發黑！有很多朋友在腌制臘八蒜時，隻會加醋腌制。其實，這樣做是不對的，腌制臘八蒜時的醋要首選米醋，隻放米醋也是錯誤的，正确做法是：取一個無水無油的玻璃瓶子，将大蒜放進去，然後加入幾塊冰糖，這樣腌制好的臘八蒜，口感會更好。然後加入适量的米醋，醋要沒過蒜瓣。

然後封口密封泡制，前幾天我們可以把瓶子放在有陽光的地方，這樣可以加速大蒜變綠，大概腌制2周左右，大蒜就可以吃啦！大蒜全部變綠，開瓶吃了以後，就不要放在有太陽的地方儲存了，把瓶子放在冰箱内，這樣臘八蒜就不會變味，變壞，可以吃一年。

用這個方法做的臘八蒜，顔色湛青翠綠，蒜香可口，綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了過年配餃子吃以外，還可以在炒大腸，炒嫩牛肉時，添加臘八蒜，增香添色，使菜肴更具有風味！

小貼士：1.很多朋友都知道大蒜的保健功能，怕營養成分在腌制過程中會被破壞，或者是變質，這種顧慮可以打消，臘八蒜不但不會失去營養，在泡制過程中還會産生3種新型活性肽，對身體好。2.做臘八蒜的醋，經過浸泡後，吸收了大蒜的辛辣味，在吃餃子喝醋時，一定要小口品嘗。

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