3月8日上午，在濟南市萊蕪區魯中東大街上的萊蕪黑豬肉專賣店裡，冷鮮肉、熟食香腸等黑豬肉産品琳琅滿目，幾位顧客快要挑花了眼。而在20公裡外的萊蕪區牛泉鎮祥溝村萊蕪黑豬種豬場裡，飼養員趙坤營正仔細巡查豬的狀态，并準備帶它們到運動場活動下筋骨。

萊蕪黑豬肉專賣店裡，顧客在選品。

“萊蕪黑豬肉價格較高，口感品質很好，有‘一家吃肉百家香’的美譽，頗受消費者歡迎，現在我們主要通過專賣店、加盟店以及大型商超和餐飲企業銷售産品。”萊蕪金三黑食品有限公司總經理魏明遠說。公司主做萊蕪黑豬肉的加工和銷售業務，目前在濟南、北京等全國各地已有20多家萊蕪黑豬肉專賣店和50多家加盟店，各類萊蕪黑豬肉産品年銷售額近2000萬元。

萊蕪黑豬體軀中等，嘴筒長直，皮厚毛密，善于掘地采食，是華北型豬種的典型代表，有5000多年的飼養史。1984年，萊蕪黑豬被收錄進《中國豬品種志》，2012年獲農産品地理标志登記證書。萊蕪黑豬肌内脂肪含量達11.6%，是普通豬種的5—6倍，其肉質優良，味濃香鮮。《齊民要術》中就有關于紅燒萊蕪豬肉、烤萊蕪乳豬的記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”此外，已有150年曆史的“順香齋”萊蕪香腸就是精選萊蕪豬之瘦肉和小腸，加幾十種佐料精制而成，風味獨特。

萊蕪黑豬肌内脂肪含量高。

作為豬屆著名的地方品種，萊蕪黑豬的出名可不僅僅因為其肉質細嫩香醇，更在于它具有繁殖率高、哺育力強、耐粗抗病、雜交優勢明顯等特性。“萊蕪黑豬的這些特性讓它成為了我國地方豬種的寶貴基因庫，萊蕪黑豬也成為國家重點保護的地方畜禽種質資源。”濟南市萊蕪豬種豬繁育有限公司養殖事業部經理孫延曉說。萊蕪黑豬深深刻在了萊蕪人的記憶裡。

在室外場地活動的萊蕪黑豬。

20世紀中期，萊蕪有句民謠叫“流不盡的汶河水，趕不盡的萊蕪豬”，用來形容當地萊蕪黑豬衆多，幾乎家家戶戶都養。“到上世紀七八十年代，飼養周期短、出肉率高的外國豬進入國内，萊蕪黑豬的存欄量開始大幅減少。”孫延曉說。早在1973年國家就建立了萊蕪豬保種繁育場，通過建場組群保存萊蕪黑豬這一地方良種；後來又建了萊蕪黑豬繁育場，并在全萊蕪進村入戶做豬源調查，組建了75頭含6個血統、20多個母系的保種基礎群。目前，身為國有企業的濟南市萊蕪豬種豬繁育有限公司就負責萊蕪黑豬的保種繁育等工作。

“現在公司原種萊蕪黑豬核心群有300頭，存欄3000多頭。”孫延曉說。萊蕪黑豬雖然肉質鮮美，但飼養周期長（約一年），出肉率低，市場化和産業化程度不高。為适應現在養豬業的發展，公司對萊蕪豬實行動态保種，不僅嚴格進行萊蕪豬本品種的世代選育，而且引入生産快、瘦肉率高的國外豬種培育新品種及商品豬配套系，廣泛進行雜交生産，在利用中保存與發展，使萊蕪豬得到了較好的保純利用。自1996年開始，該公司以萊蕪豬為基礎，通過導入國外大約克夏豬的優良血統，經過6個世代的定向選育，培育出一個具有高繁性能的新品種——魯萊黑豬。魯萊黑豬除保持了萊蕪豬高繁和優良肉質特性外，生長、産肉性能比萊蕪豬有了較大的提高。

萊蕪黑豬現代化養殖基地

“保護萊蕪黑豬要既保又育，還要擁抱市場。”孫延曉說。萊蕪豬的選育目的在于以保持其繁殖力、肉質性狀和抗逆性能為前提，不斷提高其産肉性能和飼料報酬，使萊蕪豬不但成為一個遺傳性能穩定的豬種種質資源，而且成為一個可供雜交利用的優良母本。

“現在公司萊蕪黑豬年出欄量約6000頭，其中種豬占40%，商品豬占60%。”孫延曉說。不僅萊蕪黑豬的商品豬和豬肉制品賣到了全國大中城市，萊蕪黑豬種豬也賣到全國大部分省份，“西到西藏，北至東北三省，南到雲南，都有萊蕪黑豬的身影”。

如今，經過約四十年的努力，當地已完成萊蕪黑豬15個世代的保純選育，完整保存了萊蕪黑豬的優良基因基礎；此外，還打造了“金三黑”、“松鶴”、“華泰三黑”等深受市場歡迎的萊蕪黑豬産品品牌。目前，“萊蕪黑豬”的品牌價值達46.33億元，2021年還被列入“全國名特優新”農産品名錄，2022年又入選第一批“好品山東”品牌名單。

萊蕪黑豬肉專賣店。

“現在全區萊蕪黑豬存養量達2萬頭，年産值約3億元，預計3年内存養量可達到5萬頭以上。”萊蕪區畜牧獸醫事業發展中心主任李超群說。随着萊蕪黑豬保種繁育和開發利用體系不斷完善，萊蕪黑豬産業規模将持續擴大。

“市場對我們的産品還是很認可的，今年準備再開5家專賣店，并開發深加工産品，拓寬線上銷售渠道。”魏明遠說。預計今年公司萊蕪黑豬産品的銷售額将突破3000萬元。

大衆報業·農村大衆記者 祝超群 通訊員 高翔 卓蘭英

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