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腌積蒜怎麼變藍了呢

知識 更新时间:2025-01-09 02:32:26

  1、腌制積蒜在腌制過程中,加入鹽,醬油,白醋,紅海棠等。這些東西在一塊在一塊調和的過程中,不斷揮發,融合。

  2、蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合提神醒腦。在低溫狀态下,打破大蒜休眠,激活蒜酶。蒜酶對大蒜變藍,變綠起着催化作用。泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變藍後變綠。

  3、大蒜細胞中的生物活性物質,為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂,丙烯基硫代亞磺酸脂,烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。色素的轉變過程為,先産生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,最終使大蒜變綠。所以這一過程中,變成藍色是正常步驟之一,無不良影響。

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