1、脍,細切的魚、肉等食材;“炙”是會意字,亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹饪,指烤肉。古代鮮肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串;幹肉則用火烤。
2、“食不厭精,脍不厭細”是糧食越精緻越好。肉類切得越細越好。可見古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙,是人們所共同喜好的,後來把詩文為人所稱頌叫做“脍炙人口”。
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