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文∣落小雨

豬肉是最常見的肉類了，是我們餐桌的常客，但豬身上，除了各部位的肉，我還喜歡内髒。雖然身邊很多朋友都說堅決不吃内髒，但我依然覺得内髒的味道很多樣很豐富，很有特色，隻要做得好，味道好吃極了。

雖然内髒好吃，但挑選和清洗處理卻因為不同内髒而方法不同，接下來就分享一下常見豬内髒的挑選和清洗方法，以及主要的吃法。

豬肝

豬肝，是豬的肝髒，肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，查詢百度百科說具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

一頭豬有一付豬肝，共兩塊，豬肝總重量一般占豬總重的1.4%，因此一頭豬的豬肝重量取決于豬的重量，大的有1-1.7公斤，小的也有1公斤左右。雖然豬肝營養豐富，但畢竟是解毒的器官，難免有毒素殘留，因此吃豬肝最關鍵的是新鮮，吃之前要去除可能的毒素。

挑選購買豬肝，主要是看和摸。一是看豬肝的顔色，新鮮的豬肝是均勻的紫紅色，表面有光澤，剖切時不會出現血水外流的情況；二是摸，新鮮的豬肝有彈性，無囊腫、硬塊等現象。

新鮮豬肝買到手後，不要着急烹饪，要先去除毒素，具體方法是浸泡，水一定要沒過豬肝，為了溶解毒素，浸泡豬肝要做水裡加入鹽或者白醋，浸泡時間15分鐘左右，浸泡後用清水沖洗幹淨再進行烹饪。這樣做還可以達到去腥的目的。

豬肝的做法很多，可以炒，還可以煮粥，但不管怎麼烹饪，一定不能一味追求豬肝的“嫩”，烹饪時間一定要保證，才能确保吃得健康，豬肝烹饪時間不能少于5分鐘。

我最常用豬肝做生滾豬肝粥，做法：大米加水煮成粥底，豬肝切薄片用澱粉、糖、料酒腌制片刻，倒進粥底中煮5分鐘，可根據口味加入蔬菜，最後加鹽調味，就成了美味營養的豬肝粥。

生滾豬肝粥

豬肺

豬肺是豬的呼吸器官，含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等，但食用豬肺一定要選擇新鮮健康的豬肺。

健康新鮮的豬肺色澤粉紅且均勻，觸摸感覺有彈性，如果顔色是灰白色或者褐綠色，就堅決不能食用。

豬肺要能做成菜，清洗是最關鍵的環節，主要有以下四個步驟：

1、豬肺氣管對着水龍頭灌水，等肺膨脹後用力擠，将灌進去的水通過小氣管擠出來，重複多次；

2、将豬肺切片，記得切掉淋巴，放小許面粉和水，用手反複揉搓将豬肺的附着物搓掉，然後用清水沖洗；

淋巴要切除

3、倒清水淹過豬肺片，再加适量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌；

4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，将肺内髒物逼出。

豬豬肺

煮好後再清洗幾遍，豬肺就處理幹淨了，可以放心做菜啦，推薦可以試試蘿蔔豬肺湯，做法：鍋中放油，将上述處理後的豬肺炒香，倒入砂鍋加水大火煮沸轉小火炖半小時，再加入洗淨切塊的蘿蔔，繼續炖10分鐘，最後加鹽調味就可以了。

蘿蔔豬肺湯

豬肚

豬肚就是豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，營養豐富。

豬肚可以烹饪很多菜肴，跟其它内髒一樣，關鍵是先清洗幹淨，接下愛分享一下豬肚的清洗方法，用到的主要輔助材料是一雙手套、一碗面粉、半碗料酒。

1、豬肚買回家後，先不用接觸水沖洗，先去掉表面的大塊油脂，這一步可以做菜市場由攤販幫忙完成，油脂去掉後，先将豬肚翻過來，内表面向外，因為是裝食物的器官，内表面更髒，先清洗内表面。

2、将面粉倒在豬肚上，戴着手套慢慢搓，讓豬肚内表面每個位置都粘上面粉，讓内表面黏液物質都接觸面粉，更容易搓下來。

3、搓好後，用清水沖洗，這時豬肚已經幹淨大部分了。接着找一個跟豬肚差不多大的盤子裝進豬肚。

4、用大鍋裝水，水中放幾片姜，倒入料酒，燒開放入豬肚焯水，煮2分鐘後拿出，豬肚裡放個盤子是為了防止豬肚回縮。

5、焯水後，用小刀小心将豬肚表面的剩餘黏液刮幹淨，再切掉豬肚周圍的附屬組織，這時豬肚已經非常幹淨了。

6、取出盤子，将豬肚翻過來洗正面，正面沒那麼髒，放盆裡加料酒和面粉稍微揉搓一下再用清水沖洗就幹淨了，這時的豬肚，就可以進行烹饪了。

洗幹淨的豬肚

我最喜歡将豬肚進行涼拌，絕佳的下酒菜。做法：将豬肚鍋中煮開轉小火煮半小時，豬肚就煮熟了，接着切成筷子粗細的條，用生抽、醋、小米辣、香菜、白芝麻、香油、鹽、白糖等調成涼拌料汁，跟豬肚絲一起拌勻即可。

涼拌豬肚

豬大腸是豬的内髒器官，也叫肥腸，主要起運輸和消化食物的作用，雖然想着裡面裝的是糞便有點惡心，但要是做得好，味道可是美極了。

所有内髒都有同樣的問題，就是清洗比較麻煩，隻有洗得幹淨，吃起來才放心，下面說一下大腸的清洗方法。

1、從菜市場買到的大腸一般表面是光滑的，這一面其實是接觸糞便的一面，也就是腸子内表面，因為攤主為了賣相好，會将腸子裡面翻到外面清洗，因此腸子上的脂肪、筋膜是在買回來的腸子裡面，清洗時一定不能忽視。

2、将大腸放入盆中，加水适當抓洗幾遍，還可以在水中加點白酒。抓洗好光滑面後，将腸子翻個面，将一端塞入腸子裡，因為其自身重力會不斷往下垂，最後翻面。

3、翻面後，可以看到大腸表面很多脂肪膜，這些要小心撕掉清除，如果口味重的，可以留點，畢竟太幹淨就沒有大腸的風味了。

4、去除脂肪膜後，将大腸放盆中，加水許鹽和白醋抓洗大概10分鐘，最後清水沖洗幹淨，就洗好了，接下來可以放鍋中煮熟，就可以烹饪想要的菜肴了。

除了以上幾種，豬内髒還有豬心、豬腰子等，但這些都容易清洗，因此挑選和清洗僅分享以上幾種，如果你還有其他更好的方法，歡迎留言分享。總的來說，内髒好吃，但清洗一定要耐心仔細，否則做出的菜不可能好吃。

掌握這些清洗内髒的方法，在家就能吃到幹淨放心的美食，比去飯店好多了。

關于豬的内髒，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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