炒過的菜不要放太久,最好不放過夜。據測定,有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會産生緻病的亞硝酸鹽。炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接緻癌的物質,但卻是健康的一大隐患。
亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
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