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為什麼白糖水比蜂蜜水甜

知識 更新时间:2025-02-26 01:01:22

  正所謂蜜有蜜味,糖有糖味。糖的蔗糖純度更高,因此甜味更高。純正蜂蜜甜而微酸,口感綿軟細膩,因此口感上不如糖的甜度高。對比二者的成分可以發現:1、食糖的主要成分中99%都是蔗糖。2、蜂蜜的蔗糖含量(品種不同略有差異)最高的才4、396%,最低的則為1、04%。即不超過5%;而且蜂蜜的含水量也遠遠高于白糖,達到占16%至25%;果糖和葡萄糖占總糖分的85%至95%,其中國果糖含量在30%至40%,葡萄糖含量也在30%至40%。雖然果糖的甜度要高于蔗糖,但是葡萄糖的甜度遠遠低于蔗糖。3、如果以蔗糖的甜度為1,那麼果糖就是1、8,而葡萄糖隻有O.6。再加上蜂蜜的含水量較高,那麼同樣體積(不是重量)的白糖與蜂蜜放入同樣毫升的液體中,二者相比較,當然白糖甜度略高于蜂蜜了。

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