看,質量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面發白,似有一層絨毛附着在上面的,正面和反面都非常黑,顔色近乎一緻的,質量差的木耳,顔色黑的發光,并且洗不掉,是有毒木耳,水能洗掉的,是加色木耳,摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起;摸,質量好的木耳手摸幹燥,份量輕,又薄又脆手抓易碎,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重,又厚又硬,像木頭塊,是人工處理過的木耳;品,好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有鹹味的,說明被鹽水泡過,即所謂的鹽木耳,甜味是用糖水拌過,即是糖木耳,澀味是用礬水泡過,非常有害,炖菜後木耳有軟爛流膿現象,說明木耳中含有防腐劑,纖維素已被破壞,好木耳口感光滑、柔軟、質地細膩,質地差的木耳,口感粗糙、生硬、難吃。
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