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吉利丁是什麼

知識 更新时间:2024-12-23 13:01:56

  1、吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。

  2、使用方法:

  折疊軟化。取一個碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹。

  折疊融化。軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化。

  3、使用技巧:

  1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。

  2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面産生膠質表層。

  3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以制作的甜品糖分越多,就越軟。

  4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。

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