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芥菜腌紅了怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-16 02:49:07

  新鮮的芥菜用鹽腌制後發生物理反應,出現暗紅色和純正的香味說明腌菜已經腌制成功,老芥菜有較明顯的暗紅色,嫩芥菜不明顯,變黑色說明腌菜已變質,不能食用。

  芥菜是十字花科,芸苔屬一年生草本植物,高可達150厘米,幼莖及葉具刺毛,有辣味;莖直立,葉片柄具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,莖上部葉窄披針形,邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生,花後延長;花黃色,萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,直立開展;花瓣倒卵形,長角果線形,種子球形,紫褐色。3到5月開花,5到6月結果。

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