雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所産的卵。其外有一層硬殼,内則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達百分之98以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。雞屬卵生動物,胚胎在卵中發育。受精後,合子在輸卵管中要經過24到27小時的發育。在如此長的時間内,合子已發育到了囊胚階段甚至原腸胚早期階段。此時在卵黃上可見略大白色圓盤稱為胚盤,其中包含了成百上千個細胞,因此這時的雞蛋,已不再是一個細胞了。産蛋母雞如果沒有接受雄雞交配,其所産蛋的卵子停留在減數第二次分裂的中期,因此,這樣的每枚雞蛋可以看成一個很大的細胞。
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