原因有兩個,一個是水少了,一個是火大了。如果怕掌握不好,在碗上蓋上保鮮膜,用筷子紮幾個小眼,再蒸,一般就不會老,即使時間長了,也不會發硬。 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導緻内外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
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