1、向鍋中加入适量水;
2、酸梅置在鍋中蒸爛;
3、鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎),和1/2碗清水,少許味精、老抽等一同拌勻;
4、取拌好的梅醬1/2,灌注入鵝腹腔内,開口之處,則用小竹枝插緊封閉;
5、鵝的外皮塗勻老抽,放入熱油鍋内煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香,續下1碗清;
6、将鵝連汁水齊置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;
7、直至鵝身酥爛時取出,晾涼,斬件上碟,餘下之梅醬汁再煮滾,淋上鵝面即成。
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