内酯與石膏豆腐花區别?内酯與石膏豆腐花制作使用的凝固劑不同内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作為複凝固劑,這種制劑出品率比較高,不過這種豆腐本身強度比較差,所以不适合翻動烹饪石膏豆腐花是用傳統的石膏制作的,這種豆腐會有一些苦味,我來為大家科普一下關于内酯與石膏豆腐花區别?以下内容希望對你有幫助!
内酯與石膏豆腐花制作使用的凝固劑不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作為複凝固劑,這種制劑出品率比較高,不過這種豆腐本身強度比較差,所以不适合翻動烹饪。石膏豆腐花是用傳統的石膏制作的,這種豆腐會有一些苦味。
内酯與石膏豆腐花口感有一定的差異。一般來說,内脂做的豆腐花會發酸,這種豆腐花相對來更嫩一些,口感更水。石膏制作的豆腐花口感更幹一些。
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